健康食品を選ぶなら無添加のもの。品質表示ラベルをチェック

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それは化学塩のストレートな鹸味ではなく、甘みとうま味が溶け込んだ、母なるやさしさをもった奥深い「潮味」である。村おこしに製塩を模索する自治体も増えている。今後ますます、地域に根差した個性あふれた塩作りが増えるだろう。うまい塩を作って食って、地域も人間も元気になりたいものだ。

奇蹟のトリプル同時発酵。誰がこの地に、壺酢発酵という独特な米酢造法をもたらせたか定かでない。風説では今から200年ほど前、中国の難破船の乗組員、もしくは秀吉が朝鮮半島から連れ帰った杜氏、あるいは地元の杜氏が伝えたという。背後に牧の原台地、前方には錦江湾と噴煙を吐く桜島を望む、丘の斜面にこの地はある。ここがアマン(この地では酢をこういう)の伝統が息づき、いまも絶えることなく甘酸っぱい香りが漂う壺酢の里である。アマンに必要なのは、蒸し米と麹と水のみ。水は薩摩随一と誉れ高い湧水を使う。

あとは、アマン壺と呼ばれる胴径40㎝、高さ62㎝、口径14㎝、容量3斗の壼にこれらを仕込むだけ。糖化発酵、アルコール発酵、酢酸発酵の3度の発酵に人為を必要としない。すべては壷の中の微生物、あるいは福山にたくさん棲むという空気中の酢酸菌の力によって醸される。いわば、魔法の壺と福山に在す酢の神さまに任せて、1年ほど待てばよいのだ。もちろん、「振り麹」と呼ばれる特異な発酵技術や、毎日欠かさず発酵状態に目を凝らす、職人たちの営為が必要ではある。壷が静置されるのは、丘の傾斜地の海抜数mから100m以内の高さの範囲。この地の平均気温は18・7℃。冬に冷たい北風が吹かず、霜が少ない。
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有機酸は体内にたまった乳酸を除去し、乳酸を作り出す焦性ブドウ糖を分解する。疲労回復、肩こり解消のほか、さまざまな病気の予防に役立つ。酢はからだを柔軟にするとはほんとうか。よく、酢を飲めばからだが柔軟になるといわれるが、ほんとうだろうか。これは乳酸によってこわばった筋肉が、酢に含まれるクエン酸などの有機酸によって分解されることでほぐされることから、そういわれる。

つまり、ほんとうなのだ。酢は、次のように広い効能がある。疲労、肩こり、腰痛などの筋肉のこわばり、肥満、動脈硬化、高脂質症、血栓症、糖尿病などの生活習慣病(代謝疾患)、しみやしわなどの皮膚障害、緊張感やストレスなどの目律神経失調症、尿路結石や膀胱結石、胃腸の分泌低下、老化、肝臓病、ガン、二日酔い、食中毒、防腐、便秘、美容、水虫。

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2013/05/15 注目情報を更新しました。
2013/05/11 新着記事を更新しました。
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